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[期刊论文] 作者：王忠合,,莫媚花,
来源：食品科学 年份：2012
研究潮州柑果皮中黄酮的提取工艺条件及其在果冻防腐中的应用。结果表明，潮州柑果皮中黄酮提取的最佳工艺为乙醇体积分数70％（V／n；料液比1：30（g／mL）；提取温度60℃、超声波功率80W，提取时......
[期刊论文] 作者：王忠合,王军*,傅力,
来源：山东工业技术 年份：2016
从师范类院校的发展特点和培养应用型人才的办学定位入手，明确食品科学与工程专业人才的培养目标，深入剖析近几年食品专业学生的培养模式和现存问题，通过调整实践教学模式、创新......
[期刊论文] 作者：王忠合,钟丽娴,,
来源：食品工业科技 年份：2009
利用超声波法提取小麦麦麸活性多糖,并研究其组成及抗氧化性。通过麦麸多糖提取的单因素实验,确定关键影响因素:温度、时间、超声波功率,在此基础上通过响应曲面法优化麦麸多...
[期刊论文] 作者：王忠合,林泳生,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2009
采用微波法提取罗勒叶中黄酮类物质，并研究提取物清除自由基的作用。通过单因素实验，确定微波功率、时间、料液比等为罗勒叶黄酮提取的关键影响因素，在此基础上，优化出罗勒叶抗氧......
[期刊论文] 作者：王军,王忠合,骆宝,
来源：食品工业科技 年份：2017
应用模拟体外消化模型研究不同热处理的猪肉中蛋白质的体外消化率,并以5-羟甲基糠醛为指标评定蛋白质的修饰程度,探讨加热处理对猪肉中蛋白质特性的影响。结果表明,热处理10-...
[期刊论文] 作者：王忠合,黄晋荣,
来源：食品科技 年份：2004
利用木瓜蛋白酶对小麦麦麸进行酶解,在单因素实验的基础上,利用响应曲面法优化出最佳的工艺参数:提取温度50.7℃、提取时间84.8min、料液比1:12.03时,麦麸酶解液对羟自由基的...
[期刊论文] 作者：王军, 王忠合, 张肖红,,
来源：食品科技 年份：2015
采用不同量的燕麦粉(10%、30%、50%)替代部分高筋粉,经一次发酵法制备燕麦面包,研究燕麦粉添加量对面包营养特性和淀粉体外消化特性的影响。结果表明:随着燕麦粉添加量的增加...
[期刊论文] 作者：王忠合,王军,林倩仪,
来源：中国食品学报 年份：2020
采用超声波预处理柠檬片,以干基含水量、干燥速率、复水率、维生素C含量为主要指标,研究超声处理时间对柠檬片干制的影响。结果表明:超声波预处理后热风干燥柠檬片的干燥速率...
[期刊论文] 作者：王忠合, 王军, 陈瑞英,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
首先采用烘烤处理花生仁,粉碎、脱脂后采用碱性蛋白酶水解制备活性肽,比较烘烤和酶解处理对花生蛋白水解度、功能特性和抗氧化性的影响。实验结果表明,烘烤处理降低了花生蛋...
[期刊论文] 作者：王忠合,王军,林丽云,
来源：农产品加工 年份：2021
传统"食品工程原理"课程教学存在理论性强、内容繁杂、实践教学环节缺失等问题,与新工科理念相去甚远。针对以上问题,对"食品工程原理"课程体系进行重构,将最新知识、技术嵌...
[期刊论文] 作者：王军,王忠合,王晓丽,
来源：食品工业科技 年份：2014
采用超声波辅助酶解鲶鱼肉制备抗氧化肽,以得率和抗氧化性为评价指标,研究超声时间、超声功率、超声温度、固液比、酶解时间等因素的影响,并通过响应面法优化工艺参数。结果...
[期刊论文] 作者：王忠合,王军,胡慧娟,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
以甘氨酸和葡萄糖为底物制备模式类黑精,采用膜法制备分级产物,分析模式类黑精及其分级产物的自由基清除能力、抗氧化性及还原力。结果表明：水溶性类黑精及其分级产物具有较好......
[期刊论文] 作者：王军, 王忠合, 傅力, 卢彬,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
以金带细鲹鱼肉蛋白酶解物为原料,在不同温度（100℃和120℃）下制备美拉德反应产物,研究美拉德修饰反应对酶解物溶解性、乳化性、体外消化性等功能特性及5-羟甲基糠醛（HMF）和丙烯......
[期刊论文] 作者：王军, 王忠合, 傅力, 卢彬,,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文研究了金带细鲹鱼肉蛋白酶解物及其美拉德反应修饰物在动物体内的抗氧化性,通过检测灌胃30 d的对照组和各剂量组小鼠血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)...
[期刊论文] 作者：王忠合, 朱俊晨, 陈惠音,,
来源：食品科技 年份：2006
参考国内外对原花青素的大量研究报道,概述原花青素的抗氧化、保护心血管、抗诱变、抗癌、抗病毒、抗辐射、抗衰老等生物活性作用及其化学结构、安全性和应用,最后展望了其发...
[期刊论文] 作者：章斌, 王忠合, 侯小桢,,
来源：科技信息 年份：2011
围绕《焙烤食品工艺学》的实验教学内容和教学方法,结合自身教学体会,对如何提高该课程实验教学效果进行了思考。...
[期刊论文] 作者：王忠合, 朱俊晨, 陈惠音,,
来源：现代食品科技 年份：2005
微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一,用途广泛,其不仅仅增加产品的附加值,更是获得具有优良特性新原料的良好来源。本文概述了食品工业中常用的微胶囊化方法的新...
[期刊论文] 作者：王忠合,杨东娟,章斌,
来源：时代经贸 年份：2011
根据生物学发展趋势和新世纪人才培养的要求，以实验教学内容和课程体系改革为核心，整合分散的实验室资源，建立了既相互联系、又相对独立的完整的实验教学中心，在实验教学体系和内......
[期刊论文] 作者：王忠合,朱俊晨,陈惠音,
来源：食品科学 年份：2007
本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材，采用双乳化一喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊。采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比，确定了制备双......
[期刊论文] 作者：王忠合, 王军, 张菁, 黄榕芳,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
以芡实为原料,采用水煮后冷冻干燥、水煮后热风干燥、冷冻干燥、太阳晒干、热风干燥等5种方式处理芡实,测定处理后芡实中游离氨基酸、还原糖、总糖、淀粉含量及淀粉消化率,比...
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