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[期刊论文] 作者：李玉春,余华明,蔡志鸿,朱新贵,
来源：发电与空调 年份：2012
以某酱油企业的实际制曲池为对象,设计了通风及热回收设备,确定了设备的运行原则,开发制作了实验样机,进行了实地实验,效果良好,可以做为进一步推广的专用设备。...
[期刊论文] 作者：朱新贵,李学伟,张宗卫,
来源：中国酿造 年份：2017
以原粒大豆为主要蛋白质原料酿造的传统酱油,其剩余酱油渣中油脂氧化和酸败形成的大量游离脂肪酸,降低了酱油渣的利用价值。该研究通过正交试验设计研究酱油渣乙醇脱酸处理工...
[期刊论文] 作者：朱新贵,李学伟,曾小波,
来源：中国酿造 年份：2016
广式酱油和日式酱油在原料、微生物和工艺均有极大的差异。通过比较研究,广式酱油酱香、豉香浓郁,而日式酱油醇香、酯香和甜味更加突出。在氨基酸分析中,广式酱油的总游离氨...
[期刊论文] 作者：李玉春,余华明,蔡志鸿,朱新贵,
来源：轻工机械 年份：2013
提出了利用实验构建制曲池通风及热回收设备的运行效率和热水产量数学模型的方法,结合天气预报数据,预估出设备运行的最佳时段,使设备中的热泵机组在满足热水需求的情况下高...
[期刊论文] 作者：李学伟, 朱新贵, 王婷婷, 曾小波,,
来源：中国酿造 年份：2012
研究了不同光质对发酵酱油的影响，结果显示不同光质发酵酱油在其色泽（A，30）、氨氮含量、固形物含量、还原糖含量、总酸含量、红指、黄指等指标之间的变化率没有明显差异（p〉O．05），经......
[期刊论文] 作者：程秦, 朱新贵, 曾小波, 刘滢,,
来源：中国调味品 年份：2014
研究以酱油黄豆曲为试验材料,对其进行恒温热风干燥和分阶段控温热风干燥的对比试验,找出最优热风干燥黄豆曲的工艺。试验结果表明:分阶段控温干燥优于恒温干燥,曲料经分阶段...
[期刊论文] 作者：曾小波, 刘滢, 朱新贵, 李理,,
来源：中国酿造 年份：2014
研究对比了两株米曲霉的形态特征以及成曲的蛋白酶酶学性质。结果显示,两株米曲霉的形态差异明显:米曲霉1号菌落较大、发芽和产孢子较快,种曲及成曲颜色偏黄,菌丝较短,孢子较...
[期刊论文] 作者：邹谋勇,朱新贵,刘丹,李巧连,
来源：食品科学 年份：2019
研究酱油中特征香气成分2-苯乙醇的合成途径并探索提高酱油发酵醪中2-苯乙醇含量,从酱油发酵醪分离得到1株产2-苯乙醇酵母菌株922-1。通过形态观察、生理生化测试、转录间隔...
[期刊论文] 作者：曾小波, 王婷婷, 李学伟, 朱新贵,
来源：中国酿造 年份：2022
在酱油制曲及酱醪发酵阶段添加不同比例（0、2.75%、5.48%、8.17%）大曲，考察添加大曲对广式酱油制曲及酱油发酵品质的影响。结果表明，添加大曲对酱油成曲及酱油品质有影响，添加2.75%大曲的酱油主要理化指标氨基酸态氮（AAN）含量最高（0.87 g/100 m L），感官评分最高（8.06分），品质......
[期刊论文] 作者：李学伟, 朱新贵, 刘滢, 曾苑玲,,
来源：中国酿造 年份：2013
黄豆酱油渣是传统酱油酿造后所产生的废渣,富含大豆油脂和膳食纤维。通过正交试验设计研究提取油脂和膳食纤维的条件。提取油脂最佳工艺:料液比(正己烷量∶酱油渣量)2.5∶1,...
[期刊论文] 作者：欧仕益,傅亮,黄才欢,朱新贵,
来源：食品科学 年份：2001
难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉，它能被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治肠胃疾病、降低血清胆固醇含量、促进益生菌的繁殖等。与膳食......
[期刊论文] 作者：孙启星, 苗春雷, 朱娅媛, 朱新贵,
来源：中国调味品 年份：2023
为了降低酿造酱油含盐量，满足减盐酱油市场需求，文章利用纳滤技术对酱油进行脱盐处理，分析了压力、稀释水量对酱油纳滤脱盐效果的影响，确定最佳纳滤工艺：当压力为2.2 MPa,稀释水量为40%时，酱油脱盐率为30.3%,氨基酸态氮损失率为12.5%,酱油盐分降低至13.09 g/dL。对纳......
[期刊论文] 作者：曾小波, 宋小焱, 朱新贵, 吕智平,,
来源：中国酿造 年份：2009
研究表明高盐稀态法酿制的酱油对H2O2具有清除能力。未经加热灭菌的原酱油的抗氧化能力最强，原酱油受到加热处理后，抗氧化能力降低。灭菌后的成品酱油与红葡萄酒相当。在酱油发......
[期刊论文] 作者：梁姚顺, 朱新贵, 孙胜枚, 何兆桓,,
来源：中国酿造 年份：2012
通过对酱油酿造发酵各阶段的物料重量、水分、蛋白质（含氮物质）、脂肪、灰分、碳水化合物、燃烧值等指标进行测定与分析，得出酱油制曲过程物料重量（干基）损耗的范围在11％～16％之间；原料......
[期刊论文] 作者：李学伟, 朱新贵, 梁姚顺, 曾小波,,
来源：中国酿造 年份：2015
全大豆和脱脂大豆的主要成分差异是有机溶剂浸出的油脂类物质,分别以全大豆和脱脂大豆为主要原料酿造酱油试验,利用理化指标、感官鉴评和气相色谱-质谱法(GC-MS)分析2种酿造...
[期刊论文] 作者：梁姚顺, 朱新贵, 孙胜枚, 曾苑玲,,
来源：中国调味品 年份：2011
按GB18186-2000酱油检测方法测定几种含氮物质的氨基酸态氮值及测定添加了19，6这些含氮物质的酱油氨基酸态氮及全氮含量，分析这些含氮物质对酱油测试结果的影响情况，结果表明：无......
[期刊论文] 作者：曾育聪, 朱新贵, 陈洪璋, 邱科沂,,
来源：食品工业科技 年份：2012
为探索新会陈皮柑橘籽中柠檬苦素类物质的适合提取方法，本实验采用有机溶剂（丙酮）提取法和水溶助剂（水杨酸钠）提取法分别对其中的柠檬苦素类物质的提取工艺进行优化研究，并比较两者......
[期刊论文] 作者：邹谋勇,朱新贵,孙启星,何理琴,
来源：中国酿造 年份：2020
2-苯乙醇是酱油的特征香气成分,为研究其合成代谢途径并提高其在酱油发酵醪中的含量,从酱油发酵醪分离筛选到1株产2-苯乙醇酵母菌株30-2;通过形态观察、生理生化试验、转录间...
[期刊论文] 作者：孙启星,曾小波,李学伟,朱新贵,
来源：中国调味品 年份：2021
以酱油曲中的谷氨酰胺酶为研究对象,通过蒸氨法测定谷氨酰胺酶酶活力,探究不同温度、pH、NaCl浓度对谷氨酰胺酶酶活力和稳定性的影响,同时分析了谷氨酰胺酶底物专一性和底物...
[期刊论文] 作者：邹谋勇,何理琴,孙启星,朱新贵,
来源：食品科学 年份：2021
从酱油发酵醪中分离得到1株产4-乙基愈创木酚的酵母菌株A10-2。通过形态观察、生理生化测试、18S ITS rDNA测序和同源序列检索分析鉴定A10-2为Wickerhamiella versatilis,其能够耐受18%NaCl,可以在酱油发酵液中正常生长,并代谢合成4-乙基愈创木酚。W. versatili......
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