模拟干酪相关论文
为了研究Mozzarella干酪成熟过程中发酵剂菌种对干酪成熟的影响,本试验制作了模拟干酪,并以此为试验模型,分析了全脂Mozzarella干......
期刊
为研究牦牛乳干酪素制备模拟干酪的质构模型,采用响应面分析法,以水分、大豆油、食盐和柠檬酸为试验因素,硬度、黏着性、弹性和黏......
最近，M．EI—Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量为50％的模拟干酪，研究正磷酸盐与柠檬酸钠的比例对干酪制作和功能性质的影响。实验结......
模拟干酪由于成本低廉，工艺简单且可根据特定需要制作，近年来一直作为模式研究干酪结构的热点方法。2010年，MEI—Bakry等人用淀粉记录......
为解决模拟干酪的质地比天然干酪差的问题，研究了在模拟干酪配方中添加稳定剂的单N素试验，研究发现使用单一稳定剂的模拟干酪出现弹......
综述了植物蛋白，特别是大豆蛋白制作模拟干酪的研究进展。热处理的大豆蛋白能大幅度地增加大豆蛋白与酪蛋白的凝结效果，蛋白的微粒倾......
用大豆分离蛋白部分代替酶凝干酪素生产模拟Mozzarella干酪,研究了大豆分离蛋白添加量、加热温度和搅拌速度对模拟干酪品质特性的......
为解决单一利用干酪素蛋白制作模拟干酪微波膨化后,产品膨化率过高,膨化气室中空、壁薄,且不均匀的结构问题,研制了一种微波膨化模......
为改善模拟干酪的品质,首先研究了乳化盐种类、温度及p H值对酶凝干酪素溶胶性的影响,然后结合扫描电子显微镜观察确定乳酸发酵前......
模拟干酪(Imitation cheeses)是以多种可食用组分与水为原料,经过加热、搅拌制成的一种干酪类似制品。天然干酪作为快餐食品的主要......
学位
本文主要通过流变学方法研究桔皮果胶凝胶性质和凝胶机理,并利用果胶为原料开发一种脂肪替代品PFM,考察PFM在不同食品体系如低脂涂......
