清香型大曲相关论文
通过构建真菌ITS基因文库、测序和系统发育学分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的真菌群落结构进行了比较.研究结构表明:汾酒......
白酒酿造是微生物将原料中淀粉、蛋白质等大分子物质分解为小分子物质继而产生复杂的风味物质的过程,大曲是白酒微生物的主要来源......
本试验模拟清茬大曲曲房管理,应用“以曲养曲”技术,研究了接种种曲提高大曲糖化力的可能性。结果表明接种种曲不仅能改善大曲外观质......
山楂蒸馏酒生产过程中,在发酵阶段添加3%的清香型大曲,与果酒酵母共同参与酒精发酵,不仅可以缩短发酵周期,还可以提升终产品山楂蒸......
清香型大曲首道工序是"上霉"又称挂衣.据科学测定,"霉子"是拟内孢霉,属酵母菌属,它适应在40度左右生长,在成曲期,拟内孢霉更多,在......
大曲是利用生料及野生菌制曲,既是复合酶制剂的粗制品,又是生成微生物的培养基和附着物,不仅可提供大曲酒发酵的多种酶,而且还提供......
本文主要研究了不同酸浓度和pH值下清香型、浓香型和酱香型大曲的酯化酶催化合成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯的不同特......
研究了乳酸质量浓度和p H对清香型大曲酯化酶活力的影响,结果表明,乳酸质量浓度对大曲酯化酶活力有很大影响,当乳酸质量浓度较低时......
通过构建细菌16SrRNA基因文库、RFLP指纹图谱分析、测序和系统发育学分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的细菌群落结构进行比......
北京市牛栏山酒厂于1996年3月在清香型二锅头酒生产中推广使用TH—AADY,它操作简单易掌握并耐高温耐酸,主要是节约粮食,提高出酒率,尤其是夏季高温......
通过构建真菌ITS基因文库、测序和系统发育树分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的真菌群落结构进行了比较.研究结果表明,汾酒......
清香型白酒生产用曲有三种,即清茬曲、红心曲和后火曲,生产中采用分别制曲,混合使用的工艺。大曲生产工艺特点为生料制曲、自然接......
用PCR.DGGE指纹技术分析了清香型大曲在生产过程中酵母类微生物的演替规律。共检测到Issatchenkla、Pichia、Saccharomyces、Glomer......
利用高通量测序方法对北京某清香型酒厂大曲细菌16SrDNAV4区和真菌ITSI区进行测序分析其微生物多样性,并对大曲微生物在不同分类水......