脆皮糊相关论文
用料:上等猪五花肉、葱、姜、八角、太太乐鸡精、太太乐酱油、盐、干红葡萄酒、姜水特色:色泽金黄、酥而不烂、肥而不腻、酒香扑鼻......
脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌......
在上一期《四川烹饪》里．贾吉京师傅为我们详细讲解了调制不同糊浆的相关知识，而本期，他又将为大家介绍烹调中常用的一些糊类运用实例......
脆皮菜，是将原料先经刀工处理，再挂上脆皮糊，然后油炸或煎制成菜。以前，脆皮菜大多是用动物性原料在制作，但随着人们生活水平的提高，某些......
如何调制脆皮糊？怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满，一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下，就有走在厨艺前沿的大师们另出......
苗岭茶香虾原料：基围虾24只 都匀毛尖茶20克 绿茶粉10克 干辣椒丝5克 葱末5克 姜未5克 盐2克 料酒5克 味精2克 鸡精1克 脆皮糊300克......
上期公布的热点、难点话题：如何调制好川式卤水与清油火锅是咋做的,激起了不少读者朋友的参与热情。下一期我们的热点、难点话题是：......
一、红烧脆皮冬瓜 原料:冬瓜750克 青椒1个 大红椒1个 面粉15克 脆炸粉1盒 精盐3克 味素2克 白糖5克 蠔油10克 老抽6克 花雕酒5克 ......
招财进宝——手捧元宝 原料:猪手5只约1500克,(注一),枫菱20只(注二),蕃茄沙司125克,白糖50克,鸡蛋四只,米粉75克,面粉50克,干淀粉......
茄汁南瓜 原料:南瓜1个(约用400 g)，番茄沙司、橙汁、白糖、白醋，猕猴桃1个，鸡粉、盐适量，脆皮糊、色拉油。 制法： 1.将南......
在菜肴制作的过程中,糊的应用比较广泛,脆浆糊更能体现一个专业厨师的技能。本文介绍了脆浆糊的概念,并对影响脆浆糊的各因素、调......
如意鸳鸯野菜卷把两种不同颜色的野菜分别与虾肉制成不同的馅料,再用蛋皮包裹成如意卷,抹匀脆皮糊,投入油锅炸熟后,改刀装盘。......
原料:鲈鱼1条(约1000克) 熟咸蛋黄茸90克 脆皮糊350克 姜片20克 葱段30克 西芹粒、洋葱粒、胡萝卜粒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡......
在厨房里应用广泛的脆皮糊，基本上都是用面粉、生粉、色拉油、泡打粉、吉士粉和清水调制出来的，虽然这类脆皮糊酥脆的程度高，但味道却......
泰汁鱼鱼片加姜葱汁、料酒、盐稍腌后．再裹上脆皮糊下入油锅，炸至外酥内熟时捞出来沥油。装盘时浇上用泰国甜辣酱调好的味汁，即成。......
发酵脆皮糊是烹饪中常用的糊。从脆皮糊的基本用料入手,通过单因素试验比较,得出脆皮糊的面粉选择是高筋粉,淀粉选择小麦淀粉,发酵......
研究在传统脆皮糊工艺配方的基础上,添加糯米粉、植物油等其他辅助原料的糯香脆皮糊新配方：面粉500 g,泡打粉20 g,玉米淀粉50 g,植......
