对Camembert干酪成熟期间理化特性的研究表明：成熟前期水分含量减少，后期基本不变；外部和内部的pH值都呈先下降后上升的变化趋势；干酪......

对天然契达（Cheddar）干酪快速成熟期间理化特性进行了研究,结果表明,在21 d内,pH值呈下降趋势（P〈0.05）,在21 d到35 d的成熟中,pH值缓......

The amino acid biosynthesis and proteolytic system of Lactobacillus bulgaricus (L.Bulgaricus ) is important for its grow......