亚硝基肌红蛋白相关论文
亚硝酸盐是肉制品中常用的发色与防腐剂,但是亚硝酸盐具有强致癌性,文章探索了番茄红素对亚硝酸盐的替代效果.以番茄红素作为亚硝......
腌制剂中添加硝酸盐或亚硝酸干腌火腿的特征性红色是由亚硝基肌红蛋白形成的。亚硝基肌红蛋白是由肌红蛋白与亚硝酸盐产生的一氧化......
对无硝干腌肉制品中锌-原卟啉Ⅸ形成的研究进展进行了较为系统的阐述。锌-原卟啉Ⅸ是无硝干腌肉制品中的主要红色色素，研究结果表明......
采用紫外-可见光谱、荧光光谱、同步荧光光谱和圆二色光谱法研究了肌红蛋白与亚硝酸钠配位反应的光谱学性质.结果表明,肌红蛋白与......
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亚硝酸盐在食品中的重要作用之一是促进肉制品产生粉红色泽,但由于其潜在的致癌性,使其应用受到限制。本文对目前研究的各种微生物......
亚硝酸盐因其具有良好的发色、抗氧化、抑菌等作用而被广泛应用于肉制品加工中,然而亚硝酸盐在肉制品中能够形成致癌性的亚硝胺类......
<正>亚硝酸盐引起的化学性食源性疾病屡见报道,但亚硝酸盐被允许作为食品添加剂加入到肉制品中,引起大多数人的不解和恐慌。笔者希......
肉及肉制品的色泽是影响消费者主观印象的重要因素之一。亚硝酸盐是改善肉制品色泽的传统添加剂,但亚硝酸盐的添加存在安全隐患。......
肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加......
