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为探讨间歇性真空渗透技术在卤猪肉中的加工应用,文章研究了真空度、真空循环率、真空循环次数、温度对卤猪肉水分含量、氯化钠含......
本文对即食卤猪肉软罐头产品合理的生产工艺技术进行了研究。...
坐过火车的人都知道火车上的餐车。想不到,“巴士快餐车”也开上了城市的街道,开进了老百姓的新生活之中。......
以玉米苞叶、玉米须和猪肉为主要原料,通过玉米香肉的制作工艺研究,获得风味独特,营养丰富的玉米香肉。重点讨论加工过程中的一些关键......
试验研究了自然空气、水冷却及低温冷却对卤猪肉冷却速度的影响。试验结果表明,低温冷却方式冷却速度最快,其次是水冷却,然后是自......
我国传统肉制品的卫生、防腐保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学防腐剂、高盐高糖的使用又使人们的健康受到威胁,要使我......
利用气相色谱质谱联用和高效液相色谱法检测分析了卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸的变化。结果表明,在加工过程......