延迟冷却相关论文
屈强比是桥梁用钢的重要性能指标.研究了热轧后的冷却方式,包括普通的连续冷却、延迟冷却和分段冷却,对16 mm厚桥梁用Q500qE钢板屈......
大量的试验调查证实:消费者可以将不同嫩度的肉区分出来,并愿意购买较好的牛肉。在一定程度上,嫩度的高低决定牛肉食用品质的优劣(......
本文研究了常规冷却与延迟冷却对中国杂交黄牛（鲁西黄牛×西门塔尔）宰后冷却过程中牛胴体pH值、温度变化、胴体冷却失重、肉色及......
本文通过对中国杂交黄牛（鲁西黄牛×西门塔尔）牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌......
为了探讨牛肉嫩化的机理,选择24头24月龄,体重约500kg杂交牛（鲁西黄牛×西门塔尔）随机分成4组,在宰前或宰后分别进行以下4种处理......
【目的】探讨电刺激和延迟冷却对宰后牛胴体温度、pH降低速率和肉的食用品质的影响。【方法】24头鲁西黄牛杂交牛按试验设计进行电......
[目的]研究延迟冷却对牛背最长肌中μ-calpain活性及嫩度的影响,为进一步改善牛肉食用品质提供依据.[方法]测定中国杂交黄牛(鲁西......
利用Gleeble-1500热模拟试验机测定了H11Mn2SiA的动态连续冷却转变（CCT）曲线,并观察了其组织和硬度。结果表明,当H11Mn2SiA从奥氏体......
本文研究了电刺激和延迟冷却对中国杂交黄牛宰后肌原纤维蛋白降解变化的影响。分析了宰后成熟0，3，7，10天时肌原纤维小片化指数的变化，......
以20只小尾寒羊胴体按试验设计劈半后分成2组,分别进行延迟冷却[温度（15±2）℃,时间2 h,随后转入常规冷却间至24 h]和常规冷却（温......
为了建立适宜的宰后羊肉冷却程序,采用不同冷却方式(常规冷却,0~4℃放置96 h);延迟冷却,(15±0.5)℃先冷却8 h,然后在0~4℃条......
嫩度是决定牛肉品质最重要的因素。嫩度的高低在一定程度上决定着牛肉的品质和价格,由于肉质过硬,极大地制约了牛肉产业,尤其是国......
嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外,牛屠宰后的处理方式包括冷却方式、电刺激......
学位
嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标(Shackelford,2001)。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外,牛屠宰后的处理方式包......
肉的食用品质主要包括肉的嫩度、肉的多汁性和肉的风味三个方面。在红肉和禽肉中，肉食用品质的重要程度是按照肉的嫩度、肉的多汁性......
研究了常规冷却和延迟冷却对中国杂交黄牛（鲁西黄牛×西门塔尔）宰后冷却过程中牛胴体pH、温度的变化、胴体冷却失重、背最长肌汁......
