泡萝卜相关论文
为确定不同发酵剂对泡萝卜品质的影响,将6种不同微生物群落组成的发酵剂接种泡萝卜7d,分析发酵过程中基本理化指标、质构特性、亚......
记得小时候,老家厨房地上堆满了泡菜坛子,到吃饭时候,从坛子里面夹出一些泡萝卜、包菜或者酸豆角,摆上桌当一道道小菜。随着岁月流......
本研究建立了反相高效液相色谱法同时分析泡萝卜中8种有机酸的方法。最佳色谱条件为AQ C18色谱柱（5μm，120A，4．6mm×150mm），4％甲醇-96......
以泡萝卜为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法,分别对正常、发黄和发红泡萝卜的挥发性成分进行比较研究。研究......
<正> 重庆市开县岳溪镇王岭村村民盛在明先从农村收购泡萝卜,然后出售给城市的饭店和宾馆,去年1年收入2.1万元。这小小的泡萝卜生......
<正> 泡红海椒 原辅料:小红海椒5000克,井水或冷开水5000克,川盐650克,鲜鲫鱼750克,白酒100克,料酒50克,(米劳)糟汁50克,红糖100克......
比较研究了超高压（HHP）处理（200MPa、400MPaT各处理201Tlin）与热处理（85℃，20min）泡萝卜在不同温度（4℃和20℃）下贮藏过程中的微生物数、pH......
<正>在我们每次组织的大型采风活动当中,都少不了会提到食材这个让厨师朋友感兴趣的话题,因为大家都明白一个道理,有好食材才能烹......
泡菜呈现的风味口感与其中的乳酸菌密不可分,但通常由于腐败菌污染导致的泡菜品质劣变使泡菜的风味、口感、外观、质地等受到影响,......
采用模糊评判法对市售的7种泡萝卜进行了感官评价,利用TPA、剪切和穿刺等3种模式对泡萝卜的硬度、粘着性、弹性、粘聚性、胶着性、......
泡菜是朝鲜半岛上人民日常生活中最普通的食品。尽管泡菜看上去不起眼,但从古代起它就是无论平民百姓还是王公贵族每餐必备的食品......
用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空-固相微萃取(HS-SPME)两种方法萃取传统四川泡萝卜中的挥发性成分,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)......
本研究以红皮萝卜为原料,采用自然发酵和老泡菜水发酵两种发酵方式泡制传统四川泡菜。初步地研究了泡菜发酵过程中酵母菌的分离鉴......
以萝卜为原料,采用食盐溶液腌制泡菜,研究不同的食盐浓度和发酵温度下,泡菜腌制过程中食盐的渗透扩散规律和乳酸含量的变化。结果......
对5份恩施地区泡萝卜中的乳酸菌进行了分离鉴定,同时对其分离株在以萝卜为原料的泡菜中的发酵特性进行了评价。结果表明:分离出18......
