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1.概述猪肉按肉质一般划分为四类:第一类是PSE肉,表现为肉色苍白(Pale)、肉质松软(Soft)和表面有汁液渗出(Exudative),PSE肉是目前发生率最高......
本论文针对食盐腌制对肌肉蛋白质磷酸化的作用进行研究,为食盐腌制改善肉品质的机制提供新的理论依据。本论文以小尾寒羊与大尾寒......
食品超高压技术作为一种新兴的非热处理技术,具有杀菌保鲜,延长货架期,保持食品原有营养品质等优势已成为研究热点。本试验从牛骨......
<正>2010年4月,《四川烹饪》刊发了笔者的拙作《探析腌料的奥秘》,随后很多读者朋友和网友纷纷来电来邮,希望我能更详细地介绍腌料......