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为研究不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响,分别采用石磨、高速万能粉碎机及湿磨三种磨粉方法制得荞麦粉。然后测定由上述荞......
以含有30%荞麦粉的荞麦面包为基质，研究阿拉伯胶（AG）和羧甲基纤维素钠（CMC）对荞麦面团流变学特性以及面包烘焙特性的影响，添加量分别为质......
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