酱油制曲相关论文
酱油制曲用曲霉菌种类型丰富,本文从酶活性和制曲工艺优化两个角度切入,对比分析各菌种的应用特性;在此基础上,取米曲霉2174和2339......
制曲对酱油酿造至关重要，影响着酱油的品质。因此，本研究对酱油制曲过程中的米曲霉A、米曲霉沪酿3．042、米曲霉A100—83种曲霉在不同......
在不改变菌种和主要原料配方的情况下，通过添加少量的粉状混合料，比较大幅度地提高了蛋白酶的活力，正交实验中的组合1％的花生饼、2％的芝......
酱油制曲是米曲霉生长、分泌各种酶并且通过这些酶分解原料的过程。蛋白酶是米曲霉分泌的最重要的一种酶,它将大豆蛋白质水解成多......
文中阐述了酱油在通风制曲过程中，温度、湿度和通风对生产的影响，并着重分析了三者间的相互关系，提出在生产中应通过合理地“调控”以......
在酱油制曲过程中通过单因素试验分别探讨制曲过程中预处理条件和制曲条件对蛋白酶和谷氨酰胺酶比活力的影响,通过正交试验确定制......
<正> 目前,酱油生产在敞开式曲箱制曲过程中,制曲室内普遍存在着不同程度的表面凝结滴水现象,通常称之为冷凝水和结露。冷凝水的产......
