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以发酵过程中面糊为研究对象,研究不同发酵条件(面水比、酵母添加量、发酵温度)制作面糊在发酵过程中理化指标(pH、总酸度、α–淀......
本课题首先研究了面糊制作条件对面糊发酵过程中生化指标的影响，为面糊连续发酵在工业化应用提供理论依据。通过选用面水比、酵母添......
研究面糊添加量对生面团流变学特性的影响,运用动态流变仪和NMR进行分析。结果表明:在加热时,面团的流变学特性改变主要是因为淀粉......
本文从酿酒大曲筛选能代谢产生芳香酯类化合物的菌种，制成纯种曲，添加到馒头制作过程中，研究纯种曲对馒头品质的影响。通过对多种酿酒......
研究了对发酵条件的控制，如发酵剂选择、发酵时间、发酵温度等因素对发酵面糊的影响，并通过得到的面糊的发酵力、酵母菌含量，以及用面......
