风干牦牛肉相关论文
为探究60Co-γ对风干牦牛肉中挥发性风味物质的影响,以风干牦牛肉为研究对象,分别进行不同剂量(0、1、3、5、7与9 kGy)辐照处理,采......
为探究青藏高原风干牦牛肉中细菌菌群的组成和多样性，采用高通量测序技术，分析西藏不同地区风干牦牛肉中细菌菌群的组成和多样性之间......
云南民族众多，饮食文化极具民族特色，在漫长历史进程中，云南各少烽民族对牛产品的加工利用也形成独异的民族特色，本文就云南最具民族物......
本试验研究了牦牛背最长肌在模拟藏式风干肉加工过程中先在-20℃冻结6 h,后在40℃风干20 h、60℃风干10 h或80℃风干5 h条件下风干......
通过对风干牦牛肉加工过程不同阶段样品进行品质及微生物指标检测，研究了其品质形成与微生物变化规律。结果表明：产品的外观特征变化......
该文探讨反复式冻结-烘干和冻融-烘干对风干牦牛肉的品质影响。选取牦牛背最长肌,冻结-50℃烘干循环和不同冻融次数后经50、60、70......
风干牦牛肉样品基质复杂,采用传统的化学显色法或气相色谱法检测敌百虫残留物易产生假阳性结果,而采用液相色谱-串联质谱法测定需......
探讨了乳酸、醋酸、柠檬酸前处理对风干牦牛肉理化特性及挥发性风味成分变化规律的影响。使用不同有机酸腌制牦牛肉后测定其剪切力......
为了评价传统风干牦牛肉在加工过程中肌原纤维蛋白消化率的变化,并探讨蛋白质氧化影响其消化性的潜在机制。在牦牛肉自然风干加工......
为研究甘肃牧区牦牛肉在自然冷冻风干加工过程中品质变化，取甘肃甘南公牦牛半膜肌，在自然风干60d中采集样本并分析其理化、营养及食......
目的检测牦牛肉、风干牦牛肉及牦牛乳中甲状腺激素,探讨藏族群众通过牦牛肉、风干牦牛肉及牦牛奶等摄入甲状腺激素的可能性。方法......
通过对风干牦牛肉原料及成品中氨基酸与脂肪酸的含量进行测定,分析其组成变化,并对风干牦牛肉的营养价值进行评价。结果显示:原料......
本文通过多元分析方法筛选风干牦牛肉感官剖面描述词，建立其与营养品质特性的关系；通过对风干牦牛肉加工过程不同阶段样品进行品质及......
通过多元分析方法筛选得到用于建立风干牦牛肉感官剖面的描述词为风味和纹理,两者无显著相关性(p>0.05)。对市售6种产品绘制感官剖......
为评价青藏高原牧户风干牦牛肉的营养品质,本文分析研究风干牦牛肉的营养成分,并对必需氨基酸和脂肪酸的进行了评价。结果表明：风干......
以甘肃省甘南州公牦牛半膜肌为研究对象,通过对自然风干40 d过程中肌原纤维蛋白中羰基、巯基、二酪氨酸含量,以及过氧化值(peroxid......
以甘肃甘南牦牛肉为研究对象,探讨其在自然冷冻风干过程中挥发性风味物质的组成及变化规律。采用顶空固相微萃取(headspace solid-......
