食品质构相关论文
特殊人群由于个体的生理能力和营养需求不同于普通人群，在进食过程中可能会出现呛咳、窒息等饮食风险。饮食能力的精确评估不仅对特......
咀嚼模拟器是指模仿人类口腔生理结构、咀嚼运动系统以及咀嚼功能的机械装置.该类型设备因不受伦理、时间、环境的影响,能够为揭示......
食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子.由于材料的多样性和尺寸效应,......
随着全球人口老龄化的不断增长，老年人群饮食能力与饮食安全问题日趋凸显。衰老伴随着饮食能力的退化，甚至吞咽障碍的发生，严重影响老......
本文综述了高压对于水、蛋白质、多糖、脂类等的影响,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具......
本论文主要研究糖对不同温度下食品（液态和半固态食品）流变性质的影响及对常温下半固态食品质构的影响。
选用单糖（葡萄糖）、双糖......
该文围绕果蔬食品在实现的部分玻璃楷及贮藏过程中所面临的一些问题展开研究工作.该文分析了"T.T.T.理论"和"食品聚合物科学"的理......
食品口腔加工是近年来兴起的食品科学与营养研究的新领域,它主要以食品与人体相互作用为基础,以多学科交叉的方法与手段来研究食品......
食品口腔加工是一个十分复杂的动态过程,包括食物摄入、咀嚼、唾液分泌、食团形成、吞咽等部分。食品在口腔中过程中的质构感官则......
食品质构是食品材料与结构性质的感官体现,直接影响食品的口腔行为、风味释放和感官愉悦,是影响消费者对食品的喜好和可接受性的重......
食品的质构是描述食品结构的物理性质,是对食物口感的语言表达,食品质构评定方法可分为感官评价和仪器分析两种方法。常见的感官评......
多糖来源丰富,种类繁多,可作为分散剂、稳定剂、凝胶剂、乳化剂等应用于食品领域。近年来,有报道指出,除常规的凝胶构建方法外,冻......
<正>食物质构是描述食物进入人体口腔后的一系列感受的品质,多数时候是通过食物质构仪进行检测和评价的。食物质构仪因其具有高度......
为开发基于小龙虾(学名克氏原螯虾,Procambarus clarkii)的深加工产品,以质构、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、色差为评价指......
本文概述了近年来国内外食品流变学的研究进展，着重讨论了食品物质流变特性测量及分析、食品物质结构与流变特性、食品质构与流变特......
以芦笋浆、银杏浆为原料,研究芦笋浆与银杏浆的不同比例、不同添加量对面包品质的影响,并分析复合蔬菜面包在7d储藏期间品质的变化......
质构特性是评价肉类食品品质极其重要的因素,物性测试仪是客观评价食品质构的主要仪器,能够根据样品的物性特点做出数据化的表述,......
随着微波技术的发展,微波干燥的运用越来越广泛,在食品等领域发挥着巨大作用。微波加热主要依靠微波穿透到食品内部引起偶极子的摆......
从小麦籽粒硬度与淀粉粒蛋白的相互关系的角度,详细介绍了国内外有关小麦硬度、小麦淀粉粒与蛋白质之间的相互作用、小麦籽粒硬度......
介绍了即食玉米质构的感官评价方法和仪器分析方法,讨论了感官评定方法与仪器分析方法之间的相关性,并对其在即食玉米质构评价中的......
吞咽障碍普遍存在于老年人群、智障患者、脑卒中患者和许多术后康复病人,严重影响患者的健康和生活质量。如何根据吞咽障碍患者的......
本文主要就质构仪在食品加工过程中的应用进行综述,尤其关注了在相关果实品质评价方面的应用,包括食用槟榔加工等,也对质构仪在今......
多糖来源广泛、可再生性强,具有显著的增稠、胶凝、乳化、分散等功能特性,在食品加工方面的重要性日益凸显。本文重点综述了多糖乳......
