【摘 要】
:
以麦芽糊精、阿拉伯胶、稳定剂等为壁材,椰子油和菜籽油为芯材,并加入酪蛋白酸钠(SC)、稳定剂、抗结剂等,采用喷雾干燥的方法进行了新型粉末油脂的制备研究,采用正交试验优化了最佳配方,并确定最佳的喷雾条件.结果表明:乳化剂采用聚甘油酯,其用量为0.3%、麦芽糊精与阿拉伯胶的比例为4∶1、SC用量为15%、固形物浓度为30%.喷雾干燥的进风温度190℃、出风温度90℃~100℃.制得的粉末油脂表面含油率
【机 构】
:
State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan U
【出 处】
:
中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛
论文部分内容阅读
以麦芽糊精、阿拉伯胶、稳定剂等为壁材,椰子油和菜籽油为芯材,并加入酪蛋白酸钠(SC)、稳定剂、抗结剂等,采用喷雾干燥的方法进行了新型粉末油脂的制备研究,采用正交试验优化了最佳配方,并确定最佳的喷雾条件.结果表明:乳化剂采用聚甘油酯,其用量为0.3%、麦芽糊精与阿拉伯胶的比例为4∶1、SC用量为15%、固形物浓度为30%.喷雾干燥的进风温度190℃、出风温度90℃~100℃.制得的粉末油脂表面含油率为1.19%,包埋效率为96.06%;感官性状良好;复原乳状液的乳化程度高,乳化稳定性好;舍18.64%油酸和4.16%亚油酸,营养价值较高.
其他文献
以大豆为原料,利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理,研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响.研究结果表明:10 kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数,提高粗蛋白干基含量,同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性.20 kGy的辐照与10 kGy的辐照剂量相比,虽然也能达到杀菌的效果,但是却会导致蛋白功能特性的降低
本文通过自制的离子液体催化剂——1-甲基-3-磺丙基咪唑硫酸氢盐[Sbmim][HSO4]在无溶剂体系下催化大豆油脂肪酸甲酯与过氧甲酸环氧化反应制备环氧脂肪酸甲酯.实验在单因素的基础上对实验条件进行了优化,得到的最佳工艺条件为:反应时间60min、反应温度60℃、催化剂用量为6%(原料甲酯的质量比)、n(FA)∶n(eu)=0.8(FA=甲酸;eu=不饱和双键),n(hp)∶n(eu)=2.6(h
通过对比合格食用植物油和非合格食用植物油的可见光光谱特征,发现部分非合格食用植物油具有与合格食用植物油完全不同的光谱特征,利用这种特征光谱可以鉴别非合格食用植物油。另外植物油的可见光光谱检测可以促进食用植物油质量的保证,为食用植物油的检测提供绿色、快速、无污染的检测方法。
以脂质基质中植物甾醇高温氧化产物为原料,采用皂化工艺对植物甾醇氧化物进行纯化.在单因素试验基础上,以植物甾醇的质量浓度为指标,采用响应曲面法优化皂化工艺的条件,建立并分析各因素与指标的数学模型.结果表明:皂化的最佳工艺条件为KOH-乙醇溶液摩尔浓度为3.22mol/L,KOH-乙醇溶液用量为40.04mL/g,皂化温度为69.07℃,皂化时间为2.02h,在此条件下植物甾醇的质量浓度达到0.145
本文研究了以水代法芝麻油、液压榨芝麻油、螺旋榨芝麻油3种油为调香剂,分别与大豆油、菜籽油进行调和,生产调和食用油脂,观测和评价这些调和油脂的风味及物理性状的特征,分析不同芝麻油添加量与调和油的酸价、过氧化值、色泽、透明度等质量指标,检测以不同芝麻油的添加量对调和油抗氧化性能的变化。实验发现水代法芝麻油香味纯正,与大豆油、菜籽油调和后香味正常,螺旋榨芝麻油效果一般,液压榨芝麻油有剌激性,调和效果较差
以氢化棕榈酸甲酯与氯磺酸为原料,磺化合成制得了氢化棕榈酸甲酯磺酸盐(MES),得到产物中MES含量大于64%,通过纯化MES,纯度达90%以上,利用高效液相—蒸发光散射检测器对产物进行定性分析,出现单一峰且峰形较佳,结果表明,MES纯度较高。利用红外光谱对纯化MES进行结构研究,结果表明,MES的主要官能团已存在。质谱图显示,所合成的MES的分子量与理论值一致。
甾醇是以环戊烷多氢菲为基本结构、并含有醇基和侧链的、广泛存在于自然界中的一类甾族化合物,具有抑制肿瘤、抗菌消炎、改善脑功能等诸多生物活性。综述了国内外海洋生物甾醇提取与分离、结构鉴定方法及其生物活性情况,并展望其应用前景。
以茶籽粕为原料,在单因素试验的基础上,通过四因素三水平正交设计,对微波辅助法提取茶籽粕中多糖的条件进行研究.结果表明:原料粒度100~120目,料液比1∶10(茶籽粕:水,g/mL),pH4,微波功率600W,微波时间3.5min的条件下,多糖的得率为21.43%.
近年来的研究表明,磷脂酰丝氨酸具有预防老年痴呆症、改善记忆力等功能。但是天然存在的磷脂酰丝氨酸很少,所以提取制备工艺繁杂且产品安全性存在隐患。生物酶法制备磷脂酰丝氨酸具有反应条件温和、环境友好、产品质量好等优点,故近年来利用酶法合成磷脂酰丝氨酸越来越受到关注。本文提出了均相体系中生物酶法制备磷脂酰丝氨酸的新工艺,与已报道的液液双相体系和纯水体系相比,反应效率得到显著提高。
以改性花生浓缩蛋白、淀粉、脂肪、盐为主要辅料制备肉灌肠,考察肉灌肠的质构特性,并通过响应面实验确定制备肉灌肠的最佳配比.结果表明制备肉灌肠的最佳辅料配方为:改性花生浓缩蛋白含量3.67%、淀粉含量10.5%、脂肪含量23.76%、盐含量2.51%.在此配方下得到肉灌肠的硬度为5 435.45 g,弹性为0.89,咀嚼性为3 267.