【摘 要】
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GC-O是新近发展起来的一项新技术,可用于风味活性物质或特征致香物质的研究。本实验利用GC-O技术研究天然乳脂风味中的特征致香成分,鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏无锡,214122
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第十六届学术年会
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GC-O是新近发展起来的一项新技术,可用于风味活性物质或特征致香物质的研究。本实验利用GC-O技术研究天然乳脂风味中的特征致香成分,鉴定出有十种物质对于乳脂的风味是有较大贡献的,分别是辛醛(水果味),2-壬酮(酒味),辛酸乙酯(奶油味),丁酸(奶油味,有点酸),戊酸(奶油味),2-十三酮(木香味),己酸(奶油味,有点酸),庚酸(奶油味,有点酸),辛酸(花香味,有点酒味),还有一种未知化合物(具有奶油味和酒味)。实验证明,GC-O技术对于分析天然乳脂的特征风味是非常敏锐和高效的。
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