【摘 要】
：
以鲜切洋葱为对象,研究其低温贮藏期间多酚成分和抗氧化活性的变化以及二者之间的相关性.采用HPLC 法检测鲜切洋葱多酚组分含量,通过铁还原能力(FRAP)、ABTS自由基和DPPH 自由基清除能力三种方法评价鲜切洋葱的抗氧化活性.结果 表明鲜切洋葱中单体酚含量较多的为槲皮素、绿原酸和香豆酸,随着贮藏时间的延长,鲜切洋葱的总酚、槲皮素、香草酸和阿魏酸的含量呈先上升后下降的趋势,香豆酸含量则先下降后上升
【机 构】
：
大连民族大学生命科学学院 辽宁大连1166000
【出 处】
：
中国植物病理学会产后病理专业委员会2016年学术年会
论文部分内容阅读
以鲜切洋葱为对象,研究其低温贮藏期间多酚成分和抗氧化活性的变化以及二者之间的相关性.采用HPLC 法检测鲜切洋葱多酚组分含量,通过铁还原能力(FRAP)、ABTS自由基和DPPH 自由基清除能力三种方法评价鲜切洋葱的抗氧化活性.结果 表明鲜切洋葱中单体酚含量较多的为槲皮素、绿原酸和香豆酸,随着贮藏时间的延长,鲜切洋葱的总酚、槲皮素、香草酸和阿魏酸的含量呈先上升后下降的趋势,香豆酸含量则先下降后上升,咖啡酸的含量呈波浪式变化,而绿原酸无显著变化(p>0.05).贮藏期间鲜切洋葱的铁还原能力呈现先升高后降低的变化趋势,ABTS 自由基和DPPH 自由基清除能力在最初1 d 内显著升高(p<0.05),贮藏至第7 d 时有小幅下降,随后呈现先上升又下降的变化.相关性分析表明鲜切洋葱中多酚含量与抗氧化活性呈正相关,香草酸、槲皮素和咖啡酸为主要活性单体酚.
其他文献
为了寻求一种对鲜切苹果品质影响较小的非热力杀菌方式，研究了光动力杀菌技术对鲜切苹果品质的影响，探究非热光动力杀菌应用于鲜切果蔬的可行性。通过对鲜切苹果进行不同条件的光动力处理，检测鲜切苹果感官品质、风味质地、营养成分、酶等各项指标的变化，并将光动力杀菌技术与多种常见抗氧化剂复合使用，以寻求最优处理方式。结果 表明，光动力杀菌技术对鲜切苹果感官品质影响较小，对营养成分的破坏小，可以抑制褐变，延缓硬度
研究壳聚糖分子量与其体外抗氧化活性的相关性，并以红富士苹果为研究对象，分别测定不同浓度壳寡糖对果汁中超氧阴离子自由基(O2-)的清除作用，对超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)2 种抗氧化酶酶活性和多酚氧化酶(PPO)酶活性以及与抗氧化有关物质(VC 和总酚)含量的影响。结果 表明：分子量较低的壳寡糖抗氧化活性最高，壳寡糖处理能显著降低果汁中O2-含量，延缓抗氧化酶(SOD、POD)活性
为控制鲜切果蔬加工处理过程中表面微生物污染并延长其货架期,研究了姜黄素介导的光动力非热力杀菌技术对大肠杆菌的灭活效果及其杀菌机理.结果 表明,姜黄素介导的光动力非热力杀菌对培养的大肠杆菌具有良好的灭活效果,且具有姜黄素浓度依赖性,20μM 姜黄素光动力处理组与空白组相比大肠杆菌存活能力降低了3.48 Log(CFU/mL),与空白对照相比差异具有统计学意义(P＜0.01).光动力处理后,大肠杆菌膜
马铃薯晚疫病是由致病疫霉(Phytophthora infestans)引起的是一种真菌病害，是全球第四大粮食作物马铃薯的头号杀手，该病害可以导致马铃薯茎叶死亡和块茎腐烂，给马铃薯的生产带来毁灭性危害，造成马铃薯的严重减产甚至绝收。晚疫病也是马铃薯采后烂窖的主体病原菌之一，其单独或与其他真菌复合作用的腐烂率可以达到15％。乙蒜素是一种广谱性杀菌剂，是我国首创的具有仿生结构的绿色农药。本研究采用乙蒜
意大利青霉(Penicillium italicum)、指状青霉(Penicillium digitatum)和柑橘白地霉(Geotrichum candidum)是采后柑橘果实常见的三种病原真菌，分别引起青霉病、绿霉病和酸腐病，造成严重的损失。为了研究柑橘果实对三种病原真菌的抗性机制，通过RNA-seq技术检测了病斑周围健康果皮组织基因表达的变化，分别得到了4793、4877、4587 个差异表
茉莉酸甲酯(MJ)和一氧化氮(NO)作为两种重要的信号分子在果实采后诱导抗病性中发挥重要作用.为探究NO 是否参与MJ 诱导草莓果实采后抗病反应,本研究以红艳草莓果实为材料,采用MJ 处理和MJ 结合一氧化氮合成酶抑制剂(L-NNA)处理,随后接种灰霉葡萄孢,测定不同处理草莓果实发病率、抗病相关酶活性、一氧化氮合酶(NOS)活性和内源NO 含量.结果 表明MJ 处理显著提高了草莓采后抗病能力,处理
传统气调一般采用O2、CO2 和N2 三种气体,O2 对维持果蔬基本呼吸至关重要,CO2 则用于抑制呼吸,N2 仅仅起到气体平衡的作用。如果在气调中不用N2,仅用O2 和CO2两种气体来平衡呼吸作用,即O2/CO2 气调,保鲜效果是否会更好一些？为此,本课题组利用O2/CO2 气调对生姜和西兰花保鲜效果进行了研究,研究表明：20℃条件下,100％O2 和90％O2+10％CO2 处理能有效的保持生
由于果蔬本身属于鲜活农产品，因此在采摘后仍进行呼吸作用，贮藏过程中体内代谢仍然继续，相关细胞壁降解的酶仍具有活性，导致果蔬细胞壁降解发生软化变质，使果蔬的贮藏寿命、商品价值及食用价值受到影响。本文将从果实在采后贮藏过程中的自然软化进程，不同采后处理方法(热处理、钙处理、1-甲基环丙烯、低温处理、预防冷害处理)对果蔬软化的抑制效果以及它们在抑制鲜切果蔬软化变质的应用情况三个方面，对果蔬在贮藏期间细胞
枯水是限制柑橘果实贮藏寿命的主要因子,通常由果蒂处开始发生并向果顶处发展.本研究发现柑橘果肉不同部位的糖酸组成及含量有差异,枯水发生是这种差异的扩大.本论文以不同枯水程度椪柑果实(Citrus reticulata Blanco cv.Ponkan)果蒂处和果顶处果肉为材料,分别用第二代核酸测序技术和气相-质谱(四级杆)技术进行转录组和代谢组水平的研究.结果 表明,本研究鉴定了一系列枯水特异表达基
鲜切马铃薯在去皮加工及贮藏过程中,维生素C 极易被氧化,使其营养价值大幅降低.本实验通过气调保鲜(CO2、N2、抽真空、空气)处理来防止马铃薯在贮藏过程中Vc 的流失.4℃下,测定了鲜切马铃薯总Vc、还原型Vc、氧化型Vc 含量、抗坏血酸氧化酶(Ascorbate Oxidase,ASO)以及抗坏血酸过氧化物酶(Aseorbate Peroxidase,APX)活性在贮藏期间内变化.结果 表明,C