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牛乳蛋白在结构和组成上与人乳相比存在较大差异,可能导致婴儿发生湿疹、腹泻、哮喘等过敏反应。乳蛋白部分水解配方食品是将牛乳清蛋白酶解为小分子蛋白、肽和氨基酸,在保留一定抗原的基础上降低了牛奶蛋白的致敏性。本文简单介绍了乳蛋白部分水解配方食品的研究进展,旨在为后续乳蛋白部分水解配方食品的研究提供思路。