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本文研究了啤酒废酵母胞壁多糖对小鼠免疫功能的影响。以啤酒废酵母为材料，通过柠檬酸法提取酵母多糖，苯酚-硫酸法测定多糖含量，薄层层析鉴定多糖组分。将18个月大的雄性小白鼠随机分为两组，一组以灌胃方式10mg/mL多糖剂量每天定时灌胃，另外一组用等量生理盐水代替，连续四周。本实验以碳颗粒校正廓清指数、肝脏、脾脏指数以及组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、过氧化氢酶(CAT)的活性在两组小白鼠间的差异来考察酵母多糖对小鼠免疫功能的影响。结果表明，酵母多糖可促进小鼠免疫器官生长，增强小鼠巨噬细胞的吞噬能力。酵母多糖可显著提高SOD、CAT的活性，并减少肝脏、脾脏中MDA含量。