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本文针对软包装酱腌菜的微生物特征及来源,研究了表面预杀菌、食盐含量、酸度、食品防腐剂、巴氏杀菌等栅栏因子,提出了实际生产中的质量控制点和相应参数.
栅栏技术在酱腌菜工厂中的应用
【摘 要】
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本文针对软包装酱腌菜的微生物特征及来源,研究了表面预杀菌、食盐含量、酸度、食品防腐剂、巴氏杀菌等栅栏因子,提出了实际生产中的质量控制点和相应参数.
【机 构】
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浙江省食品质量监督检验站 浙江省食品安全重点实验室,杭州,310009
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
【发表日期】
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2005年期
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