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南瓜含有丰富的营养物质，尤其是淀粉含量和类胡萝卜素，直接影响南瓜的营养和加工品质，近年来，我们对南瓜淀粉含量快速测定方法、南瓜果实生长期间及采摘后不同储藏温度下淀粉、可溶性糖含量、淀粉酶活性的变化规律及类胡萝卜素含量等进行了研究，取得了初步的结果，本文正是对这些成果的一个初步概述。
南瓜营养成份分析研究进展初报
【摘 要】
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南瓜含有丰富的营养物质，尤其是淀粉含量和类胡萝卜素，直接影响南瓜的营养和加工品质，近年来，我们对南瓜淀粉含量快速测定方法、南瓜果实生长期间及采摘后不同储藏温度下淀粉、可
【机 构】
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金华市农业科学研究院，浙江金华 321017
【出 处】
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第五届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术与产业发展研讨会
【发表日期】
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2010年期
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