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在欧洲，面包的制作方法较多，但从制作的整个过程来看，主要区别在于面团的搅拌和发酵方式的不同，而整形、烘烤、包装等工序都大同小异。主要制作方法有：生物作用法、考勒坞法、活性面团发展法、大陆即时法等，现分别将它们的发酵方法、配方及操作要点进行介绍。
欧洲制作面包的几种方法介绍
【摘 要】
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在欧洲，面包的制作方法较多，但从制作的整个过程来看，主要区别在于面团的搅拌和发酵方式的不同，而整形、烘烤、包装等工序都大同小异。主要制作方法有：生物作用法、考勒坞法、活性
【机 构】
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Incorporated Nation Association of British and Irish Millers Ltd.
【出 处】
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2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会
【发表日期】
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2005年期
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