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研究以柠檬酸为保鲜液处理的冰鲜鸡在0～4℃贮藏过程中的菌落总数、挥发性 盐基氮、pH、感官质量的变化规律及趋势。结果表明：柠檬酸在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用， 能使冰鲜鸡的保质期由3 天延长到7 天。其中以2％柠檬酸保鲜效果较好，可显著降低样品 菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸（TBA），延缓pH 值上升，并使样品 保持较好的感官指标。