【摘 要】
：
pH1.0的60％酸性乙醇溶液并辅助超声对黑豆皮进行花青素的提取,液相-质谱联用定性、定量分析提取液中花青素,并研究花青素粗提液对铁离子稳定性和溶解度的影响.结果表明:黑豆皮中花青素含量为6.965mg/g,液质色谱出现m/z为449.3的离子峰和287.12的离子碎片,鉴定该物质花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷;花青素对二价铁离子有很好的抗氧化作用,对三价铁离子有良好的增溶效果.
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
【出 处】
：
河南省农产品加工与贮藏工程学会第四次学术年会
论文部分内容阅读
pH1.0的60％酸性乙醇溶液并辅助超声对黑豆皮进行花青素的提取,液相-质谱联用定性、定量分析提取液中花青素,并研究花青素粗提液对铁离子稳定性和溶解度的影响.结果表明:黑豆皮中花青素含量为6.965mg/g,液质色谱出现m/z为449.3的离子峰和287.12的离子碎片,鉴定该物质花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷;花青素对二价铁离子有很好的抗氧化作用,对三价铁离子有良好的增溶效果.
其他文献
以胡萝卜粗粉为研究对象,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动式超微粉碎技术对胡萝卜全粉物化特性的影响。结果表明:胡萝卜粗粉经过超微粉碎处理5min后,平均粒径减小到25.63±2.76μm,比表面积和离散度分别为0.48±0.03m2·g-l、2.42±0.38,达到超微粉级别.随着超微粉碎时间的延长,胡萝卜微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,亮度增加,颜色更均匀。与粗粉相比,胡萝卜微粉的
Exopolyphosphatase/guanosine pentaphosphate phosphohydrolase(PPX/GppA)enzymes play central roles in bacterial stringent response induced by starvation.Porphyromonas gingivalis is a major pathogen of c
小麦麸皮可以进行多层次的开发和利用,其含有丰富的膳食纤维,大量的以VB和VC为主的维生素、多种矿物质和活性物质,但在应用中还存在许多问题.本文综述了国内外对小麦麸皮的研究与利用状况,介绍了小麦麸皮中的营养,分析了生化标记对小麦剥皮制粉与制备糊粉层的作用.提出小麦麸皮应用在食品中存在的问题,并指出以后发展的趋势.
分子印迹聚合物是在硅胶表面利用分子印迹技术合成具有高选择性、高吸附性和特异性识别的聚合物.在分析化学、生物医学等领域应用广泛,是一种新型高分子材料.本文以阿散酸为模板分子,合成新型功能单体N,O-双异丁烯酰乙醇胺,采用表面分子印迹技术,以硅胶为载体,乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂,制备阿散酸分子印迹聚合物.并用红外光谱、扫描电子显微镜和差示扫描量热法对聚合物进行了表征,同时选择性吸附实验表明分子印迹
为探讨超声对热风干燥过程的强化效应,阐明超声强化热风干燥的水分变化规律,以南瓜为干燥试材,研究不同干燥温度、超声波功率及物料厚度对物料干燥特性的影响,并构建了水分比动力学方程.结果表明:随着干燥温度和超声波功率的增加以及物料厚度的减小,干燥速率显著提高;通过对试验数据求对数并线性回归,确定Page方程来描述超声强化热风干燥南瓜过程中水分比变化规律,并通过多项式回归确定了模型系数k和n;以Fick定
本研究以香橙为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸和海藻酸钠为辅料,研制了既营养丰富、口感良好、方便保存的香橙果酱.以感官评分为指标,通过单因素实验和通过正交试验确定了香橙果酱的最佳制作工艺条件.结果表明:在150g香橙中水的添加量为225g,蔗糖添加量为35g,柠檬酸添加量0.75g,海藻酸钠溶液添加量为0.3g,煮制时间为75min,果酱橙皮分布均匀,色泽呈橙红色,果酱稍粘稠;具有橙皮果酱应有的滋气味,
为综合开发利用畜禽骨资源,本文以猪骨为原材料,对生物酶解猪骨制备肽钙的方法进行研究.首先通过碱性蛋白酶进行酶解制备成胶原多肽,以水解度为指标,通过单因素和二次通用旋转试验确定了最佳酶解工艺条件为:温度为65℃、pH为8.5、酶添加量为100mg、料液比为1∶25、时间为4h.然后将多肽液与外来钙源CaCl2进行螯合,确定了多肽螯合钙最佳螯合工艺条件为:螯合时间25min,螯合pH为8.0,胶原多肽
本研究选用油菜花粉、苹果作为原材料,通过单因素试验及正交实验,通过感官评定,确定油菜花粉苹果果酱的最佳配方为:油菜花粉与苹果的配比为1∶10,CMC1％,蔗糖35％,柠檬酸0.3％.得到的油菜花粉苹果果酱风味较好,具有独特的油菜花粉清香.
The effects of the addition of modified wheat bran dietary fiber to enriched Chinese noodles were examined.Ultrasonic-treated dietary fiber(UDF)and microwave-treated dietary fiber(MDF)were added at 0.
南瓜绿豆馒头是以鲜南瓜、自制绿豆粉为原料,经一次发酵而成.在单因素试验的基础上,利用正交试验研究南瓜添加量、绿豆粉添加量、加水量和发酵时间对制作南瓜绿豆馒头感官品质的影响,以确定其最优工艺.最佳制作条件:南瓜泥添加量为30％,绿豆粉添加量为10％,加水量为45％,醒发时间为40min,低聚木糖添加量为1.3％.并根据受试者的餐后血糖验证该馒头具有一定的降糖效果,适合老年人和糖尿病人食用.