【摘 要】
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在红曲黄酒酿造真菌菌群DGGE解析过程中，引物的选取十分关键，本文建立了一种适合于黄酒酿造体系中真菌菌群多样性解析的PCR-DGGE引物筛选方法。该方法从红曲黄酒酿造真菌菌
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在红曲黄酒酿造真菌菌群DGGE解析过程中，引物的选取十分关键，本文建立了一种适合于黄酒酿造体系中真菌菌群多样性解析的PCR-DGGE引物筛选方法。该方法从红曲黄酒酿造真菌菌群的序列特性出发进行引物筛选，筛选指标包括引物对的匹配情况及其扩增片段的区分度、平均差异度、平均长度和平均GC含量等序列特性，通过综合比较各引物对之间指标的优劣来确定最适的引物对。分别利用新构建的PCR-DGGE引物筛选方法和DGGE多样性分析对三对常用的真菌引物进行评估。结果表明，两种方法均显示NS1/GCFung引物扩增效果好，区分度最高，最适合于红曲黄酒酿造体系真菌菌群多样性解析。因此，采用本方法选取的引物将具有很强的针对性，可以省去繁琐的多引物筛选或联用的实验操作工作。本方法还可以为其他酿造体系或微生物体系的微生态研究提供借鉴与指导。
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