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通过测定菌落总数,TVB-N 值和TBA 值，研究壳聚糖涂膜对冷鲜鸡肉的保鲜效果 的影响。综合各指标得出：三个浓度的涂膜处理均具有一定的保鲜效果，其中1.5％的壳聚糖 处理组的保鲜效果最好，可将货架期延长至5-7 天。将壳聚糖与溶菌酶，蜂胶，石榴多酚制 成天然复合保鲜膜进行保鲜试验，0.5％壳聚糖、0.15％溶菌酶、0.6％蜂胶、0.05％石榴多酚组 的保鲜效果最好，可将货架期延长至7-10 天。