【摘 要】
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建立了一种环保有效的水酶法提取牡丹籽油.该方法以乙醇水溶液为辅助,主要包括蒸煮预处理、果胶酶水解和乙醇水溶液提取过程.乙醇和酶的组合有助于缩短水酶法的萃取过程、减少乳状液的产生和降低酶用量.此外,乙醇无毒易回收的特点,有利于生产上的环保和经济.本研究确定了蒸煮方式、酶用量和乙醇浓度等过程变量.通过确定提取过程中的粘度和葡萄糖当量(DE值)的变化,来定性反映酶水解和乙醇水溶液提取的反应时间和游离油的
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡214000;江南大学食品学院 江苏无锡214000;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心 江苏无锡214000
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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建立了一种环保有效的水酶法提取牡丹籽油.该方法以乙醇水溶液为辅助,主要包括蒸煮预处理、果胶酶水解和乙醇水溶液提取过程.乙醇和酶的组合有助于缩短水酶法的萃取过程、减少乳状液的产生和降低酶用量.此外,乙醇无毒易回收的特点,有利于生产上的环保和经济.本研究确定了蒸煮方式、酶用量和乙醇浓度等过程变量.通过确定提取过程中的粘度和葡萄糖当量(DE值)的变化,来定性反映酶水解和乙醇水溶液提取的反应时间和游离油的得率.通过激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)分析牡丹籽的微观结构,解释了破坏细胞结构以获得高游离油得率的重要性.因此说明蒸煮预处理和研磨对于本研究是有效的.当研磨后的牡丹籽(用去离子水蒸煮,1∶5(w/v),110℃,1h,粒径28-35μm)用0.15％(w/w)果胶酶水解(50℃,pH 4.5,1h),然后用30％(v/v)乙醇水溶液(60℃,pH 9.0,1 h)提取后,油得率可以达到92.06％.水相和渣相的残油含量分别下降到5％和3％.同时研究了通过此方法提取的牡丹籽油的质量,表明提取的牡丹籽油的功能成分最大程度地被保留在了精炼油中,并且油中存在的有害成分低于商业油(通过冷榨提取),因此提取的油在一定程度上优于商业油.
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