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小麦是一种世界性的粮食作物，小麦制品是我国人民的传统主食之一。小麦还因其具有良好的耐储性而成为我国主要储备粮种，在我国的粮食战略储备中占有举足轻重的地位。当前，我国小麦及其制品质量安全的整体水平有了很大的提高，相关标准的研究制定也有了一定的进步。但是，在小麦生产、储运和加工过程中仍然存在一定的质量安全问题。对这些问题进行深入的调查研究，对于提高我国小麦质量安全状况，保障我国粮食安全很和人民身体健康具有重要的意义。本文对我国小麦及其制品安全存在问题进行分析，简述了小麦质量安全相关标准，并就小麦质量安全领域的研究热点进行了介绍。