【摘 要】
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为了寻找适合水解猪血红蛋白生产小肽的蛋白酶，本研究对数种不同来源的蛋白酶的水解效果进行了比较，在各种酶的适宜pH和温度条件下，用正交试验L18(45)的方法研究了酶种类、酶浓
【机 构】
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湖南正虹海原肉食品有限公司;岳阳,414420湖南农业大学食品科技学院;长沙410128
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为了寻找适合水解猪血红蛋白生产小肽的蛋白酶，本研究对数种不同来源的蛋白酶的水解效果进行了比较，在各种酶的适宜pH和温度条件下，用正交试验L18(45)的方法研究了酶种类、酶浓度、水解时间和底物浓度对水解率、小肽、总氮、氨基氮及血红素的影响。结果表明：选用木瓜蛋白酶，底物浓度采用8％，酶浓度采用4000U／g，水解时间取7h，可作为酶解猪血红蛋白生产小肽的最优条件。
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