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异硫氰酸苄酯(BITC)是存在于十字花科植物中的一种天然脂溶性活性物质，具有较好的抗氧化活性及抗菌活性。为了提高BITC的溶解性及生物利用度，以大黄鱼卵分离蛋白(PRPI)为乳化剂构筑稳定的PRPI-BITC水包油(O/W)乳液。
大黄鱼卵分离蛋白乳液体系的构筑及其稳定性研究
【摘 要】
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异硫氰酸苄酯(BITC)是存在于十字花科植物中的一种天然脂溶性活性物质，具有较好的抗氧化活性及抗菌活性。为了提高BITC的溶解性及生物利用度，以大黄鱼卵分离蛋白(PRPI)为乳化剂构筑稳定的PRPI-BITC水包油(O/W)乳液。
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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社会人口逐渐走向衰老,相对而言,医疗保健系统对老化疾病的治疗需求日益增加。最常见的神经退行性疾病之一为阿尔茨海默症(AD),AD主要是脑中淀粉样蛋白-β(Aβ)沉积的过度积累所造成,会诱导氧化应激、炎症反应和脑源性神经营养因子(BDNF)的变性。
传统乳液和Pickering乳液是具有不同稳定机制的重要输送系统。在这项工作中，制备了明胶稳定的传统乳液和明胶纳米颗粒稳定的Pickering乳液，以比较传统乳液和Pickering乳液之间的长期稳定性。使用数码相机，光学显微镜和共聚焦激光扫描显微镜，比较这两种乳液的形式、乳化稳定性、液滴结构稳定性和稀释稳定性。
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目的：本研究比较了植物乳杆菌NCU137发酵前后薏苡仁对环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠的免疫调节作用.方法：BALB/c小鼠随机分组：正常组、模型组、发酵薏苡仁组和未发酵薏苡仁组，造模前7天分别每天灌胃0.2mL生理盐水、发酵薏苡仁和未发酵薏苡仁，连续干预10天；最后3天每日腹腔注射100mg/kg·bw环磷酰胺，建立免疫抑制小鼠模型，正常组腹腔注射等体积生理盐水.
为了提高豌豆蛋白的乳化性,本试验采用超声辅助酶改性技术。超声波预处理后进行酶法改性,正交优化得到最佳工艺条件。结果表明：植酸酶添加量3％、植酸酶酶解时间为40min、木瓜蛋白酶添加量3％、木瓜蛋白酶酶解时间为2h,改性后乳化活性和乳化稳定性增强。
铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)又名铁皮枫斗、耳环石斛、铁皮兰、黑节草等，为石斛之上品，名列“中华九大仙草”之首，具有很强的抗氧化性。为了研究铁皮石斛的抗氧化性和归经作用，将测定铁皮石斛制备液的氧化还原电位值、PH值、总抗氧化能力中的FRAP值和ABTS值，并召集20名志愿者，每人先后进行空白跟踪以及铁皮石斛粉服用前、后80min内对人体经络穴位
本研究以鱼油为核芯，以钙离子交联藻酸盐为外壳，加载脂溶性营养物质，制备pH敏感型胶囊，旨在保护、运载并且可以靶向释放活性物质或含有活性成分的物质。鱼油含有的丰富的Omega-3不饱和脂肪酸是人类重要的营养物质，然而，由于双键的化学稳定性差，鱼腥味重，水不溶性，在很大程度上制约了鱼油在食品、医药等行业的广泛应用。
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