【摘 要】
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本研究将24条90-100千克级杜长大肥育猪眼肌样本随机分为5组，即对照组、试验组1(山梨酸钾组)和试验组2(乳酸钠组)，每组各8条。试验组1和试验组2各样本分别注射0．1％山梨酸钾和0．1％乳酸钠(注射量为肌肉重量的5％)，并测定了96h货架期常规肉质参数。结果表明，试验组单位面积微生物菌落形成单位显著低于对照组(P<0．05)。试验组的肉色和嫩度未见显著改变而系水力有增强趋势。
【机 构】
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安徽农业大学动物科技学院;合肥,230036
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本研究将24条90-100千克级杜长大肥育猪眼肌样本随机分为5组，即对照组、试验组1(山梨酸钾组)和试验组2(乳酸钠组)，每组各8条。试验组1和试验组2各样本分别注射0．1％山梨酸钾和0．1％乳酸钠(注射量为肌肉重量的5％)，并测定了96h货架期常规肉质参数。结果表明，试验组单位面积微生物菌落形成单位显著低于对照组(P<0．05)。试验组的肉色和嫩度未见显著改变而系水力有增强趋势。
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