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本文对柿果原浆返涩控制和柿果饮料的加工技术进行了研究。结果表明：柿果用2.5％的食盐水脱涩效果较好，且不易返涩；Vc的加入可防止柿果饮料的褐变；糖和柠檬酸按一定的比例加入，可使饮料形成良好的风味，且不易返涩；CMC-Na和海藻酸钠的加入可提高柿果饮料的稳定性。通过试验对照、品尝得到产品配方为：柿果原汁含量15％，蔗糖8％，柠檬酸0.10％，Vc0.20％，CMC-Na0.10％，海藻酸钠0.10％。杀菌条件为100℃，15min。得到的产品酸甜适宜，具有柿子特殊的风味，稳定性好，不易返涩且色泽较好。