【摘 要】
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通过随机采集35份市售新鲜猪背最长肌,研究新鲜猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和硫化氢气体浓度变化规律及二者之间的关系。结果表明,猪肉在温度为30℃,湿度为85%的条件下存放
【机 构】
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云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室;云南农业大学动物科学技术学院;云南省农村科技服务中心;云南农业大学基础与信息工程学院;
【基金项目】
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云南省农业科技创新工程项目(2008LA020);云南省应用基础研究计划面上项目(2011FB056)
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通过随机采集35份市售新鲜猪背最长肌,研究新鲜猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和硫化氢气体浓度变化规律及二者之间的关系。结果表明,猪肉在温度为30℃,湿度为85%的条件下存放3 d,随着猪肉的腐败变质,挥发性盐基氮含量和硫化氢气体挥发浓度均逐渐增加,不同时间点所测定的硫化氢挥发浓度电流测定值和挥发性盐基氮值间呈直线正相关(P<0.01),拟合的回归方程为y=33.186x-119.24(P<0.01),决定系数为R2=0.906。通过硫化氢气体传感器测定猪肉电流响应值,即可求出挥发性盐基氮的值,实现对猪肉新鲜度的简便、快速的客观判定。
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