【摘 要】
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研究30-60℃温度对热分干燥、真空干燥、微波真空干燥所得胡萝卜片复水特性的影响，实验数据用4个经验模型方程拟合，模型的拟合度用决定系数、平方根误差及卡方值评价.结果表明：Weibull模型能较好地描述胡萝卜片的复水行为.热分干燥、真空干燥及微波真空干燥所得的胡萝卜片，其复水过程的有效水分扩散系数均随温度的升高而增大，且微波真空干燥胡萝卜的相应值高于热分干燥与真空干燥的相应值.用Arrhenius
【机 构】
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长江大学生命科学学院,湖北荆州434025 长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州434025
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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研究30-60℃温度对热分干燥、真空干燥、微波真空干燥所得胡萝卜片复水特性的影响，实验数据用4个经验模型方程拟合，模型的拟合度用决定系数、平方根误差及卡方值评价.结果表明：Weibull模型能较好地描述胡萝卜片的复水行为.热分干燥、真空干燥及微波真空干燥所得的胡萝卜片，其复水过程的有效水分扩散系数均随温度的升高而增大，且微波真空干燥胡萝卜的相应值高于热分干燥与真空干燥的相应值.用Arrhenius方程求得胡萝卜片复水过程的活化能，热分、真空及微波真空干燥所得胡萝卜片的活化能值分别为76.46 kJ/mol、 13.6 kJ/mol与8.56 kJ/mol.
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研究了两种实验室自制的辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS1和OSAS2)的物化特性，结果表明：两种淀粉酯的取代度无显著性差异；OSAS1的平均分子量和袁观粘度均高于OSAS2.分别以OSAS1、OSAS2为壁材制备月见草油微胶囊，以微胶囊的包埋率、表面油含量、微观形态以及其复原乳的粒径、分散系数表征油脂微胶囊的性能，结果表明：以OSAS2为壁材制备的微胶囊表面油含量低、包埋率高、粒径小、分散系数小、微胶
以大米为原料,采用碱法提取谷蛋白,蛋白含量在90.69％以上.用胰蛋白酶酶解大米谷蛋白,通过控制酶解时间为5min,15min,60min,240min,得到DH为6％,8％,10％,16％的RGH.研究表明,随着DH的增加,溶解度增大,乳化性、起泡性的变化呈现先增大后减小的趋势；表面疏水性则相反,呈现先减小后增大的变化趋势；经酶解,大米谷蛋白的持油性提升了40％以上；红外光谱结果表明酶解可以显著
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