【摘 要】
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以糙米、大豆为主要原料,经浸泡、酶解、磨浆、杀菌等工序接种植物乳酸菌发酵制备的一种新型的糙米大豆复合发酵乳.通过实验最终确定α-淀粉酶酶解糙米的适宜条件为:酶解中心温度为65℃、酶解时间为40min、酶解pH值为6.5、添加量为4U/g糙米粉.糙米大豆发酵乳的适宜制备条件是:糙米∶大豆=3∶7、大豆∶水=1∶8、蔗糖添加量7％、乳酸菌添加量4％、发酵温度为40℃.在此条件下发酵的糙米大豆复合发酵乳
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013;本溪寨香生态农业有限公司,辽宁本溪 117007
【出 处】
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2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会
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以糙米、大豆为主要原料,经浸泡、酶解、磨浆、杀菌等工序接种植物乳酸菌发酵制备的一种新型的糙米大豆复合发酵乳.通过实验最终确定α-淀粉酶酶解糙米的适宜条件为:酶解中心温度为65℃、酶解时间为40min、酶解pH值为6.5、添加量为4U/g糙米粉.糙米大豆发酵乳的适宜制备条件是:糙米∶大豆=3∶7、大豆∶水=1∶8、蔗糖添加量7％、乳酸菌添加量4％、发酵温度为40℃.在此条件下发酵的糙米大豆复合发酵乳乳酸菌活菌数可达2.74×108.
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