牛肉超高压——气调保鲜研究

来源 :2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zyx271724361

【摘要】

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文首先选用L9(3)正交试验,选出牛肉气调保鲜的最适气体比例.在此基础上,结合超高压处理,对牛肉进行高压-气调保鲜.结果表明:用100℅CO作为保护气体经300MPa高压处理20分钟,取

【作者】

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母智深白英任文明王换玉任安峰钱学梅郝姝张福长

【机构】

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内蒙古农业大学食品工程系

【出处】

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2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

【发表日期】

：

2000年期

【关键词】

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牛肉超高压处理气调保鲜正交试验细菌总数保护效果保护气体气体比贮藏指标基础测定

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文首先选用L9(3<4>)正交试验,选出牛肉气调保鲜的最适气体比例.在此基础上,结合超高压处理,对牛肉进行高压-气调保鲜.结果表明:用100℅CO<,2>作为保护气体经300MPa高压处理20分钟,取得良好保护效果.在5℃条件下贮藏30天,测定各项指标为:pH6.3;TVB-N17.25mg/100g;细菌总数为1.1×10<6>个/g,并对此作了讨论.

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