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蛋白质制品的分离、纯化一直是人们感兴趣的研究课题,主要问题在于蛋白质的不稳定性.为提高蛋白质制品的稳定性,人们常采用冷冻干燥的方法蛋白质转化成固态保存.然而在预冻和干燥过程中,蛋白质会受到多种影响而发生变性.本文讨论了蛋白质在冷冻和干燥中引起变性的各种因素.
蛋白质冷冻干燥的影响因素
【摘 要】
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蛋白质制品的分离、纯化一直是人们感兴趣的研究课题,主要问题在于蛋白质的不稳定性.为提高蛋白质制品的稳定性,人们常采用冷冻干燥的方法蛋白质转化成固态保存.然而在预冻和
【机 构】
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中德联合研究院(南昌)
【出 处】
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全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
【发表日期】
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2001年期
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