【摘 要】
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采用微射流均质结合不同类型糖酶处理法分离从碎米中同时分离提取大米蛋白及大米淀粉，并与传统的碱法进行了比较。研究了不同方法提取大米蛋白的回收率及得率、热性质及大米淀粉的糊化特性。结果表明：与碱法分离相比，微射流结合糖酶处理法具有较高的蛋白质回收率，获得的大米蛋白具有天然蛋白的结构与功能性。利用微射流法制取的大米淀粉更易糊化，并具有更高的峰值粘度。表明微射流结合酶处理是分离碎米蛋白质及淀粉的有效方法。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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采用微射流均质结合不同类型糖酶处理法分离从碎米中同时分离提取大米蛋白及大米淀粉，并与传统的碱法进行了比较。研究了不同方法提取大米蛋白的回收率及得率、热性质及大米淀粉的糊化特性。结果表明：与碱法分离相比，微射流结合糖酶处理法具有较高的蛋白质回收率，获得的大米蛋白具有天然蛋白的结构与功能性。利用微射流法制取的大米淀粉更易糊化，并具有更高的峰值粘度。表明微射流结合酶处理是分离碎米蛋白质及淀粉的有效方法。
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