【摘 要】
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通过采用四因素六水平的均匀实验得到复配防腐剂的优化配比,并以感官和菌落总数为实验指标优选复配防腐剂.确定了泡凤爪加工过程最佳的复配防腐剂配方,在该工艺条件下泡凤爪
【机 构】
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重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所,重庆400067
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2011年行业年会暨食品安全国家标准制修订工作会议
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通过采用四因素六水平的均匀实验得到复配防腐剂的优化配比,并以感官和菌落总数为实验指标优选复配防腐剂.确定了泡凤爪加工过程最佳的复配防腐剂配方,在该工艺条件下泡凤爪防腐的优化防腐剂配比为Nisin取值350mg/kg,双乙酸钠取值100mg/kg,山梨酸钾取值70mg/kg,溶菌酶取值200mg/kg.该工艺操作和复配防腐剂结合对泡凤爪的防腐有着很好的效果,为泡椒凤爪的防腐提供新的思路.
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