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本论文以咸鸭蛋的蛋壳为原料,利用机械辗压与酸处理联合法对壳膜进行分离。蛋壳膜在食盐腌制的作用下失去了原有的网状结构,在成分上表现为水分和脂肪减少4.46％和2.54％,灰分增加10.46％;腌制对蛋壳膜中总含氮量没有影响,但是破坏了蛋白质分子,导致角蛋白和氨基酸含量降低。
咸蛋壳膜结构及蛋壳膜成分分析
【摘 要】
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本论文以咸鸭蛋的蛋壳为原料,利用机械辗压与酸处理联合法对壳膜进行分离。蛋壳膜在食盐腌制的作用下失去了原有的网状结构,在成分上表现为水分和脂肪减少4.46％和2.54％,灰分增加10.46％;腌制对蛋壳膜中总含氮量没有影响,但是破坏了蛋白质分子,导致角蛋白和氨基酸含量降低。
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广州,510642 广州市施健生物科技有限公司,广州,510610
【出 处】
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第九届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2010年6期
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