【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气质联用(GC-MS)分离鉴定传统高汤的挥发性成分,结果共鉴定出24种挥发性化合物,其中,醛类13种,醇类4种,含硫含氮及杂环类化合物2种,酯类1种,酮类2种,酸类2种.采用固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)分离鉴定传统高汤的挥发性成分,结果共鉴定出17种挥发性化合物,其中,醛类7种,醇类4种,含硫含氮及杂环类化合物2种,酮类1种,酸类1种,烃类2种.
【机 构】
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北京味食源食品科技有限责任公司,北京 101200
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采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气质联用(GC-MS)分离鉴定传统高汤的挥发性成分,结果共鉴定出24种挥发性化合物,其中,醛类13种,醇类4种,含硫含氮及杂环类化合物2种,酯类1种,酮类2种,酸类2种.采用固相微萃取(SPME)结合气质联用(GC-MS)分离鉴定传统高汤的挥发性成分,结果共鉴定出17种挥发性化合物,其中,醛类7种,醇类4种,含硫含氮及杂环类化合物2种,酮类1种,酸类1种,烃类2种.
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