【摘 要】
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刺梨果(Rosa roxburghii)是一种未得到充分开发利用的蔷薇科野生果实，主要分布于中国的西南地区。目前为止，关于刺梨果营养价值和健康益处的研究还较少，这在一定程度上限制了刺梨果的开发应用。因此，本研究主要研究刺梨果的植物化学成分及其抗氧化、抗菌和抗癌生物活性，并与11种常见水果蔬菜进行比较，以突出刺梨果的营养价值和健康益处。
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院 上海 200240 上海交通大学农业与生物学院 上海 200240;中
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刺梨果(Rosa roxburghii)是一种未得到充分开发利用的蔷薇科野生果实，主要分布于中国的西南地区。目前为止，关于刺梨果营养价值和健康益处的研究还较少，这在一定程度上限制了刺梨果的开发应用。因此，本研究主要研究刺梨果的植物化学成分及其抗氧化、抗菌和抗癌生物活性，并与11种常见水果蔬菜进行比较，以突出刺梨果的营养价值和健康益处。
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本实验利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和CaCO3诱导海藻酸钠形成有序的三维网络结构，并以吐温20或乳清分离蛋白为乳化剂，研究了油相质量分数和界面组成对海藻酸钙乳液凝胶理化性质的影响。
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叶黄素是一种疏水性类胡萝卜素，具有各种有益的生物活性。然而，目前它作为功能性食品的用途受其低水溶性，化学不稳定性和口服生物利用度差的限制。这项工作的目的是制备负载叶黄素的纳米颗粒以克服这些挑战。
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