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该文以鲜面包酵母为原料，用纯水和乙醇－－水溶液作提取剂，分别考察了提取温度、ｐＨ、乙醇浓度以及高温热处理对海藻糖提取率的影响。实验结果显示，当提取温度在８０℃以上，乙醇浓度在４０ｗｔ℅左右时，海藻糖提取率最大；ｐＨ对海藻糖提取率没有影响；热处理对提高海藻糖的提取率最有效。另外，酵母提取液经脱蛋白质、核酸、多糖等大分子物质后，在８５ｗｔ℅的乙醇－水溶液中能结晶出四棱柱状的海藻糖晶体。