【摘 要】
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重症急性胰腺炎是目前医疗界死亡率很高的危急重症,其中感染,尤其是肠道细菌易位引起的感染是死因之一,最终引起多器官功能障碍综合征(multiple organ dysfunction syndrome,MODS)的发生。近年来研究表明,肠道是全身最大的免疫器官,良好的肠道免疫功能可以防止重症急性胰腺炎患者肠道细菌易位,从而降低相应的感染风险。谷胺酰胺在维护正常的肠道粘膜屏障、预防肠道细菌易位中扮演了
【机 构】
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自贡市中医医院 自贡 643010
【出 处】
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2017年四川省食品与营养学术年会
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重症急性胰腺炎是目前医疗界死亡率很高的危急重症,其中感染,尤其是肠道细菌易位引起的感染是死因之一,最终引起多器官功能障碍综合征(multiple organ dysfunction syndrome,MODS)的发生。近年来研究表明,肠道是全身最大的免疫器官,良好的肠道免疫功能可以防止重症急性胰腺炎患者肠道细菌易位,从而降低相应的感染风险。谷胺酰胺在维护正常的肠道粘膜屏障、预防肠道细菌易位中扮演了重要的角色。本文就谷胺酰胺对防治肠道细菌易位的机制作一综述。谷氨酰胺能帮助稳定肠腔中sIgA的含量,并维持肠黏膜分泌sIgA的浆细胞数量；并且能够使肠粘膜的sIgA结构稳定。谷氨酰胺还直接影响肠系膜淋巴结内巨噬细胞介导的杀菌活性；并可促使淋巴细胞、巨噬细胞分裂和分化增殖,增加肿瘤坏死因子、白细胞介素1等细胞因子的产生和磷脂mRNA的合成。
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本文对腌渍大头菜清洗晾晒、腌渍翻菜、接种拌和、装坛后熟等工艺操作要点进行了说明,通过单因素实验考查了乳酸菌接种量、发酵成熟时间、添加食盐量、发酵的温度、发酵时间等参数对大头菜品质的影响.试验结果表明:大头菜腌渍的较佳工艺条件是接种量为4.0％,发酵成熟时间为3～4个月,添加的食用盐量为8％,发酵温度为30℃,发酵时间为3～4个月.
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