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本文介绍了乳酸菌冷冻干燥过程中所使用的保护剂种类，并且对其作用机理进行了阐述，同时对基因工程在乳酸菌冷冻干燥中的应用进行了初步探讨。
保护剂在冷冻干燥乳酸菌中的应用及其作用机理的探讨
【摘 要】
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本文介绍了乳酸菌冷冻干燥过程中所使用的保护剂种类，并且对其作用机理进行了阐述，同时对基因工程在乳酸菌冷冻干燥中的应用进行了初步探讨。
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100
【出 处】
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第三届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
【发表日期】
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2003年4期
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