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为了探究过热蒸汽处理对小麦理化特性及蛋糕品质的改善效果，本研究用过热蒸汽处理弱筋小麦，并以该小麦为原料制作蛋糕，研究过热蒸汽温度和处理时间对小麦理化特性及蛋糕品质的影响。
过热蒸汽处理对弱筋小麦理化特性及蛋糕品质的改善效果
【摘 要】
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为了探究过热蒸汽处理对小麦理化特性及蛋糕品质的改善效果，本研究用过热蒸汽处理弱筋小麦，并以该小麦为原料制作蛋糕，研究过热蒸汽温度和处理时间对小麦理化特性及蛋糕品质的影响。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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