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集约化养鸡虽能提高生产效益,但对鸡肉品质有较大的影响,如何提高鸡肉品质成为在养殖过程中被关注的热点。近年来,散养、笼养等不同饲养模式在一定程度上有效改善了鸡生产性能、鸡肉品质和饲养环境。为了探索划区轮牧等不同饲养模式对鸡生产性能、鸡肉主要营养物质、风味物质以及对饲养环境的影响,本试验研究选取60日龄的健康粉脚鸡900只(公母各半),在遵义市播州区生态养鸡场开展了四组饲养试验(第I组为笼养对照组、第II组为笼养刈割饲喂组、第III组为自由放牧组、第IV组划区轮牧组)。90天的饲养周期结束后,经过称重、屠宰和相关指标测定与计算,结果表明:(1)在对鸡生产性能的影响上:划区轮牧组显著降低鸡发病率和死亡率,分别是8.80%和5.32%,对照组发病率和死亡率最大,分别是14.93%和10.16%,显著高于自由放牧组和划区轮牧组。刈割饲喂组鸡发病率显著降低于对照组,即饲喂紫花苜蓿、菊苣可能降低鸡发病率和死亡率;对照组鸡末体重、日增重显著高于自由放牧组和划区轮牧组,分别是2.13 kg和16.67 g,自由放牧组末体重和日增重最小,分别是1.69 kg和12.11 g;对照组试验鸡屠体重、腿肌重、胸肌重最大,显著高于划区轮牧组。划区轮牧组鸡的屠体率、全径膛率和半径膛率最大,显著高于对照组,其中屠体率高达92.39%。(2)在对鸡肉品质的影响方面:划区轮牧组肌肉蒸煮损失率最小,28.06%,显著低于对照组和刈割饲喂组,剪切力值相反;肌肉pH在自由放牧组最大,显著对照组合划区轮牧组;肌肉粗蛋白和粗脂肪含量在对照组最大,分别为24.17%和4.25%,划区轮牧组最小,分别为21.79%和2.97%;胸肌胆固醇含量大于腿肌,均在对照组最大,分别是17.82%和13.57%,显著高于其他三个处理组;对照组肌肉氨基酸含量和肌苷酸含量显著低于其他三个处理组,胸肌肌苷酸含量大于腿肌。肌苷酸含量在划区轮牧组最大,腿肌和胸肌分别是3.41 mg/g和3.57 mg/g,对照组最小,腿肌和胸肌分别是2.74 mg/g和2.95 mg/g。(3)在对饲养环境的影响中,草地牧草的再生高度、盖度和生物量均表现为刈割饲喂组>划区轮牧组>自由放牧组,各组间差异显著。自由放牧组和划区轮牧组的盖度和生物量较放牧之前呈现下降趋势,自由放牧组下降值比划区轮牧组大,而刈割饲喂组表现相反;土壤孔隙度大小表现为:划区轮牧组>刈割饲喂组>对照组>自由放牧组。同时土壤有机质、全氮、碱解氮、有效磷、速效钾等养分含量均在自由放牧组最大,全磷含量在划区轮牧组最大,全钾在刈割饲喂组最大。此外,各组经济利润表现为:划区轮牧组>自由放牧组>刈割饲喂组>对照组,划区轮牧组经济利润最大,高达30.91元/只。