本文比较了广东地区几种青梅品种抗氧化活性的差异，筛选出抗氧化活性强的品种，并以其为材料，提取分离抗氧化活性物质，从生物体外和体内两方面评价活性物质的抗氧化与降血脂作用，在抗氧化活性跟踪下，进一步分离鉴定其主要活性单体成分的基本结构，探讨该活性成分在抗氧化和降血脂作用中的量效关系，以明确其相关机理，主要研究结果如下： (1)、广东7个栽培品种之间的总抗氧化能力(TAC)、清除自由基能力、总黄酮和总多酚含量均存在较大差异，其中软枝大粒梅品种的抗氧化活性较高。青梅果实的TAC和清除自由基能力分别与其总多酚和总黄酮含量之间呈现显著正相关关系。 (2)青梅果实不同部位的抗氧化作用及其总多酚和黄酮含量存在明显差异，青梅果皮的总抗氧化、总多酚和总黄酮含量均高于果肉。 (3)通过中心组合实验优化出青梅抗氧化粗提取物的最佳浸提条件为：以青梅冻干粉为材料，以60％乙醇为溶剂，料液比1:30，浸提温度50℃，浸提时间4h。将青梅粗抗氧化提取物分为氯仿部、乙酸乙酯部、正丁醇部和水部等不同极性溶剂萃取物，经抗氧化活性比较，4个部分均表现出一定的体外抗氧化作用，其中乙酸乙酯分部的总抗氧化力和亚油酸氧化抑制力都要显著高于其它分部。通过GC-MS分析，青梅抗氧化粗提取物的乙酸乙酯分部中含量较高的是酸性化合物。以总抗氧化能力为活性跟踪指标，从青梅抗氧化主活性部分(乙酸乙酯部)中，经硅胶柱和Sephadex LH-20反复分离纯化得到F1、F2、F3、F4、F5和F6六种单体化合物。 (4)通过动物实验，发现青梅主要抗氧化活性部分(AFAEP)既可有效提高大鼠体内的抗氧化水平，增强抗氧化酶活性，减少过氧化脂质含量、降低氧化应激水平，又可有效降低高脂血症大鼠的血脂水平，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化的危险性。主要表现在：显著降低总甘油三脂、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及动脉硬化指数TC-HDL-C/HDL-C和LDL-C/HDL-C(P<0.05)，显著提高高密度脂蛋白胆固醇水平(P<0.05)；此外，还显著提高大鼠血清和肝脏的TAC和超氧化物歧化酶活性和谷胱苷肽过氧化物酶活力(P<0.05)，降低脂质过氧化物丙二醛含量(P